В ПОМОЩЬ НАШИМ ГОСТЯМ
Фуршетное меню ресторана отеля "New Star"
Фуршетное меню (Вариант А)
| Наименование блюд | Ед. изм | Выход |
|---|---|---|
| Канапе овощное с Черри | шт. | 1/55 |
| Черри, фаршированные брынзой | шт. | 1/35 |
| Профитроли с перечно-сырным муссом | шт. | 1/40 (от 10 шт.) |
| Рулетики из баклажан (сыр, овощи) | шт. | 1/70 |
| Канапе из фруктов | шт. | 1/40 |
| Корзиночка с креветками и красной икрой | шт. | 60/20 |
| Тарталетки с салатом из морепродуктов | шт. | 70/20 |
| Салат «Столичный» в тарталетках | шт. | 50/25 |
| Салат «Мясной» в тарталетках | шт. | 50/20 |
| Салат с креветками и авокадо в тарталетках | шт. | 55/20 |
| Корзиночка с рыжиками | шт. | 45/20 |
| Корзиночка с копченым цыпленком и шампиньонами | шт. | 1/45 |
| Корзиночка с крветками и цукини | шт. | 1/45 |
Фуршетное меню (Вариант B)
| Наименование блюд | Ед. изм | Выход |
|---|---|---|
| Корзиночка с беконом и шпинатом | шт. | 1/45 |
| Канапе сырное «Ассорти» | шт. | 1/37 |
| Сырные трубочки с сыром Филадельфия | шт. | 2/30 |
| Сырные мешочки с брынзой | шт. | 2/30 |
| Сырные шарики в паприке и зелени | шт. | 1/45 |
| Канапе с тигровой креветкой на тосте | шт. | 1/40 |
| Блинчики с красной икрой | шт. | 50/10 |
| Канапе с семгой сл./соленой | шт. | 1/35 |
| Канапе с копчеными мидиями | шт. | 1/25 |
| Канапе с осетриной и черной икрой | шт. | 1/35 |
| Яйцо перепелиное с красной икрой | шт. | 1/25 |
| Канапе с филе палтуса х/к | шт. | 1/35 |
| Валованы с красной икрой | шт. | 10/5 |
Фуршетное меню (Вариант C)
| Наименование блюд | Ед. изм | Выход |
|---|---|---|
| Рулетик мясной на тосте | шт. | 1/40 |
| Рулетик куриный на тосте | шт. | 1/32 |
| Канапе с языком | шт. | 1/35 |
| Канапе с бужениной | шт. | 1/50 |
| Мешочки из языка | шт. | 1/63 |
| Канапе с сервелатом | шт. | 1/50 |
| Рулетики ветчинные с сыром и овощами | шт. | 1/55 |
| Канапе с копченой куриной грудкой | шт. | 1/50 |
| Канапе с шейкой варено-копченой | шт. | 1/50 |
| Канапе с фуа-гра | шт. | 1/25 |
| Хамон с дыней на тосте | шт. | 1/25 |
| Канапе с копченой утиной грудкой | шт. | 1/25 |
| Пирожное в ассортименте | шт. | 1/50 |
Фуршетное меню (Вариант D)
| Наименование блюд | Ед. изм | Выход |
|---|---|---|
| Чернослив в шоколаде | шт. | 1/40 |
| Клубника в шоколаде | шт. | 1/45 |
| Ассорти фруктово-ягодное | шт. | 1300 |
| Мини-шашлычки из куриного филе | шт. | 1/65 |
| Мини-шашлычки из свинины | шт. | 1/120 |
| Мини-шашлычки из печени барашка | шт. | 1/65 |
| Мини-шашлычки из тигровых креветок | шт. | 1/100 |
| Мини-шашлычки из осетра | шт. | 130/15 |
| Мини-шашлычки из семги | шт. | 120/15 |
| Овощи гриль на шпажке | шт. | 1/65 |
| Картофель на шпажке в беконе | шт. | 1/100 |
| Канапе с Дор Блю | шт. | 20/20 |
| Канапе с масляной рыбой | шт. | 35 |
| Канапе из сыра | шт. | 15/5 |